俗话说“一亩核桃园，赛过十亩甜”，“百株核桃四五年,赛过百亩好良田”。可见核桃的价格自古就比较高，以前农民种植一亩核桃树，一年可以产出2200斤左右的核桃，按照10块钱一斤，毛利润就有22000元，减去租金、水电费、农药化肥的费用、人工费及其他2500元的费用后，一亩核桃的纯利润可以达到近20000元。

核桃能卖这么贵，主要得益于其香浓的味道和丰富的营养物质含量。再加上核桃仁的形状类似于人类大脑的形状，在我国素有“以形补形”的说法，核桃也就被冠以可以“补脑”的美名，所以价格就一直居高不下。最近几年因为粮食价格低迷，种粮食的收益很低，不少农民就开始种植价格较高，收益理想的核桃了。

虽然种植面积大了，但是因为核桃树生长速度比较慢，一般需要7、8年的时间才能开始结果，而高产量需要更长的时间，所以虽然此前就有不少农民开始种植核桃，但是多数都没有结果，所以价格一直比较高，这就给了农民一个错误的信息，认为核桃种植量并不高，就有更多的农民跟风种植核桃，可等到自家的核桃结果要上市的时候才发现，市场上核桃产量是骤然升高，价格也是一跌再跌。

目前核桃的收购价格在1.5-3元不等，可到市场买核桃的时候听到的却是另一个价格，新疆的185纸皮核桃8-9元/斤，云南的山核桃30-35元/斤，云南的老树核桃5-7元/斤，陕西香玲核桃5-10元/斤，相比市场上的核桃价格，农民卖的核桃价格简直就是“白菜价”。

价格相差如此之大，问题出在哪呢？

1、产量增加太快，早在2018年的时候部分地区的核桃就出现了滞销，去年更是有地区核桃滞销上万吨。产量上涨后，经销商不存在收购困难，就会强行压低收购价格。

2、核桃依然披着“高端”的外衣，文章开始就提到了，核桃在民间被赋予了“补脑”的功效，相比其他干果、坚果那些虚无缥缈的营养价值，核桃的营养价值来得更加直接，所以核桃的零售价格一直比较高。

3、核桃品种更新换代，以前的核桃品种皮硬肉少，现在市场上常见的都是纸皮核桃，用手直接就可以捏碎，以前那些老的品种成了白菜价，多用来榨油或者剥仁；而消费者买到的多是价格较贵的纸皮核桃。

4、中间商赚差价，就拿猪肉来说虽然猪价持续下跌，但是猪肉贸易商就是高价卖肉赚取高额差价，可养猪人和消费者就一点办法都没有，核桃也是同样的道理。